黒椎茸とは？
黒椎茸は、秋田県八峰町のレンチナス奥羽伊勢が生産している、肉厚で大きなしいたけです。一般的なしいたけより収穫できる数が少なく、白神山地の湧水を使った菌床で育てられています。
どこで作られている？
黒椎茸は、秋田県山本郡八峰町で作られています。生産しているのは、きのこ農家のレンチナス奥羽伊勢です。
同社では、菌床と呼ばれる栽培ブロックから自社で製造しており、その菌床づくりにも白神山地の湧水を使用しています。しいたけは水分を多く含むため、水にもこだわって栽培しているのが特徴です。
レンチナス奥羽伊勢では、しいたけのほかに舞茸なども生産しており、年間100トン以上のきのこを生産しています。
なぜ「黒椎茸」と呼ばれている？
黒椎茸は、黒い品種のしいたけを指す一般名称ではありません。レンチナス奥羽伊勢が、肉厚で大きくジューシーなしいたけを目指して栽培方法を工夫し、完成したしいたけに「黒椎茸」と名付けています。
農林水産省東北農政局の資料でも、同社が約2年間の試行錯誤を経て、大きく肉厚なしいたけの栽培に成功し、「黒椎茸」と名付けたことが紹介されています。
現在は八峰町のブランドとして、黒椎茸の認知拡大にも取り組んでいます。
黒椎茸と普通のしいたけの違い
黒椎茸と一般的なしいたけでは、特に大きさや肉厚さ、食感、収穫量に違いがあります。品種そのものの違いというより、栽培方法や選別基準によって、黒椎茸ならではの特徴が生まれています。
大きさ・見た目の違い
黒椎茸は、一般的なしいたけと比べて傘が大きく、厚みがあるのが特徴です。
農林水産省東北農政局の資料では、黒椎茸は一般的なしいたけよりも厳しい規格を設けて選別されていることが紹介されています。すべてのしいたけが黒椎茸として販売されるわけではありません。
見た目でも肉厚さがわかりやすく、一般的なしいたけより存在感があります。料理に細かく混ぜるよりも、しいたけ自体を大きく使う料理にも向いています。
肉厚さ・食感の違い
黒椎茸の大きな特徴が、傘の肉厚さです。レンチナス奥羽伊勢も公式サイトで「超肉厚椎茸」と紹介しています。
栽培中は水分量を細かく調整し、肉厚でジューシーなしいたけになるよう育てられています。生産者は、弾力のある食感も特徴として挙げています。
薄いしいたけとは違い、噛んだときにしっかりとした食感を感じやすいため、焼き物や蒸し料理など、形を残した調理方法とも相性があります。
味・香りの違い
レンチナス奥羽伊勢では、黒椎茸を含むきのこについて、芳醇な香りと弾力のある食感を特徴として紹介しています。
また、白神山地の湧水を菌床づくりから使用し、しいたけが十分に水分を含むよう栽培しています。そのため、黒椎茸は肉厚さだけでなく、噛んだときのみずみずしさも特徴です。
一般的なしいたけとの味の差を数値で比較した公式情報は確認できませんでしたが、生産者は黒椎茸の肉厚さとジューシーさを強く打ち出しています。
収穫量の違い
黒椎茸は、一般的なしいたけよりも収穫できる数が少ない商品です。
レンチナス奥羽伊勢によると、通常は1つの菌床から50個ほどのしいたけを収穫します。一方、黒椎茸として採れるのは、その中から1〜2個程度です。
大きさや肉厚さなどの条件を満たしたしいたけだけが黒椎茸として扱われるため、生産量は限られています。この収穫量の少なさも、黒椎茸が一般的なしいたけと異なるポイントです。
黒椎茸の特徴
黒椎茸の特徴は、肉厚な見た目としっかりした食感、水分を多く含んだジューシーさです。さらに、黒椎茸として収穫できる数が少ないため、レンチナス奥羽伊勢の中でも限られたしいたけだけが商品になります。
肉厚で食べ応えがある
黒椎茸は、傘が厚く、食べ応えのあるしいたけです。
レンチナス奥羽伊勢では、黒椎茸を「超肉厚」と紹介しており、通常のしいたけとは異なる大きさと厚みを特徴としています。
そのため、細かく刻んで料理に混ぜるだけでなく、塩焼きや蒸し焼きのように、しいたけそのものを大きく使った料理にも向いています。生産者自身も塩焼きをおすすめしており、黒椎茸本来の食感を楽しみやすい食べ方です。
水分を多く含んでいる
レンチナス奥羽伊勢は、しいたけの水分量にもこだわって栽培しています。
公式サイトでは、きのこは約90％が水分であることを紹介しており、菌床づくりから白神山地の湧水を使用しています。栽培中も水分調整を行い、肉厚でジューシーなしいたけになるよう管理されています。
黒椎茸を焼いたり蒸したりすると、内部に含まれた水分を感じやすく、肉厚な食感とあわせて楽しめます。
収穫量が少なく希少
黒椎茸は、育てているしいたけすべてが黒椎茸になるわけではありません。
レンチナス奥羽伊勢では、通常1菌床から50個ほどのしいたけを収穫しますが、黒椎茸として採れるのは1〜2個程度としています。
農林水産省東北農政局の資料でも、黒椎茸は一般的なしいたけより規格が厳しく、収穫できる数が限られていることが紹介されています。こうした選別基準と収穫量の少なさが、黒椎茸の特徴のひとつです。
黒椎茸の旬や販売時期は？
黒椎茸について、「何月から何月までが旬」とする明確な販売時期は、レンチナス奥羽伊勢の公式情報では確認できませんでした。
黒椎茸は菌床栽培されているしいたけですが、収穫量が限られているため、常に同じ数量が販売されているとは限りません。購入を考えている場合は、レンチナス奥羽伊勢の公式通販や販売ページで、その時点の在庫状況を確認するのが確実です。
黒椎茸のおいしい食べ方
黒椎茸は、肉厚さと水分を活かしたシンプルな調理方法が向いています。レンチナス奥羽伊勢も塩焼きをおすすめしており、焼く、蒸す、炒めるなど、しいたけ自体の食感を残す料理で楽しめます。
塩焼き
黒椎茸を初めて食べるなら、塩焼きは試しやすい食べ方です。
レンチナス奥羽伊勢も公式サイトで塩焼きをおすすめしています。黒椎茸は肉厚なので、細かく切らずに大きめのまま焼くと、食感を感じやすくなります。
味付けも複雑にせず、塩を中心に仕上げることで、しいたけの香りやみずみずしさをそのまま楽しめます。焼きすぎると水分が抜けやすいため、中まで火を通しながら加熱しすぎないようにするのがポイントです。
蒸し焼き
蒸し焼きも、黒椎茸の水分を活かしやすい食べ方です。
黒椎茸は肉厚で水分を多く含んでいるため、フライパンなどでふたをして加熱すると、乾燥を抑えながら火を通せます。
味付けは塩だけでも食べやすく、バターやしょうゆを合わせる方法もあります。黒椎茸は厚みがあるため、中心まで火が通っていることを確認してから食べてください。傘を大きく残したまま調理すると、黒椎茸らしい食感を楽しみやすくなります。
炒め物・その他の料理
黒椎茸は、炒め物や汁物などにも使えます。
肉厚なので、炒め物では薄く切りすぎず、少し大きめに切ると食感を残しやすくなります。肉や野菜と一緒に炒めるほか、バターしょうゆなどの味付けとも合わせられます。
また、鍋料理やスープなどに使うこともできます。レンチナス奥羽伊勢では、公式YouTubeなどできのこを使ったさまざまなレシピを紹介しています。調理方法に迷った場合は、公式レシピを参考にするのも便利です。
黒椎茸はどこで買える？
黒椎茸は、レンチナス奥羽伊勢の公式通販で販売されています。公式ネットショップでは黒椎茸関連の商品や栽培キットなどが確認できます。
また、レンチナス奥羽伊勢の販売先について、農林水産省東北農政局の資料では、首都圏の百貨店、秋田県内のスーパー、ECサイトなどが挙げられています。ただし、店舗ごとの常時販売状況は確認できませんでした。
通販や販売店、値段について詳しく知りたい方は、黒椎茸の購入方法をまとめた記事もあわせて確認してください。
まとめ
黒椎茸は、秋田県八峰町のレンチナス奥羽伊勢が生産している、肉厚でジューシーなしいたけです。
通常は1菌床から50個ほど収穫されるしいたけのうち、黒椎茸として採れるのは1〜2個程度とされています。
白神山地の湧水を使った菌床で育てられ、肉厚な食感と水分の多さが特徴です。食べるときは、塩焼きや蒸し焼きなど、黒椎茸そのものを味わいやすい料理が向いています。
黒椎茸は公式通販でも販売されており、在庫状況は販売ページで確認できます。
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